Варить варенья, легче, чем может показаться. Вам только придется выбрать фрукты или ягоды, так как его можно сварить практически из чего угодно. Существуют классические варенья, известные всем, — вишневое, абрикосовое, малиновое, смородиновое и т.д. Но есть также варенья из более экзотических плодов, — молодых грецких орехов, инжира с фундуком, арбузных корок. А некоторые варят варенья из овощей и цветов- моркови и зеленых помидоров, фиалок и одуванчиков. И наверно в это трудно поверить, но даже имеется варенье из грибов. Результат только зависит от кулинара и его полета фантазии.
Разница между вареньем и джемом состоит в том, что в джеме плоды разварены, а в варенье они сохранены целыми или плотными кусочками в собственном соку. Все различия между варениями, джемами, пюре и т.д. можете найти в статье» Различия фруктовых заготовок » поэтому я не буду повторяться здесь обо всех особенностях различий.
Прежде всего нужно подготовить плоды, из которых будет готовиться варенье. Ягоды и фрукты нужно тщательно перебрать, отделить порченные и поврежденные, вымыть в дуршлаге или сите, погружая в холодную воду. Затем удалить чашелистики и плодоножки. Крупные фрукты, как груши и яблоки, можно очистить от кожуры, если она грубая, и нарезать на одинаковые дольки.
Норма сахара для каждого продукта своя. Обычно это 1кг сахара на 1 кг плодов. Если фрукты или ягоды чересчур кислые, то эту норму стоит увеличить. Если они приторно сладкие, то долю сахара можно немного уменьшить, а для улучшения вкуса можно немного добавить лимонный сок. Сахар является хорошим консервантом, не позволяя варенью или джему испортиться.
Для варки лучше использовать тазы из нержавеющей стали и латунные с низкими бортиками. Хорошо если у таза толстое дно, тогда варенье не пригорает и равномерно прогревается. Существует два способа варки: в один прием и в несколько. Варенье всегда готовиться на слабом огне. При активном кипении ягоды развариваются и варенье приобретает некрасивый вид. Помешивать и снимать пену следует деревянной ложкой.
Для проверки готовности варенья нужно капнуть остывшим сиропом на сухую тарелку- если капля не растекается, все сделано правильно. Помните, что банки должны быть теплыми, когда в них наливают варенье, поэтому не стерилизуйте их заранее. Иногда требуется укутать банки в одеяло.
В этой статье я для вас приготовила рецепты тех варений, которые мы по праву можем назвать классическими:
- АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ
Потребуется: 1,5 кг спелых абрикосов, 1 кг сахара, сок половины лимона.
Абрикосы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Нарежьте плоды на небольшие кусочки и смешайте с сахаром и лимонным соком. Поставьте на средний огонь и варите около 30 минут, помешивая время от времени. Готовое варенье разложите по стерильным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
- АЛЫЧЕВОЕ ВАРЕНЬЕ
Потребуется: 1 кг спелых алычей, 900 г сахара, сок половины лимона.
Алычи вымойте, удалите косточки и нарежьте на половинки. Смешайте алычи, сахар и лимонный сок в кастрюле и поставьте на средний огонь. Варите около 25-30 минут, помешивая, пока алычи не размягчатся. Готовое варенье разложите по стерильным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
- СЛИВОВОЕ ВАРЕНЬЕ
Для варенья подходят душистые сорта слив с плотной мякотью.
Потребуется: 1кг слив, 1.2 кг сахара, 250 мл воды.
Сливы промойте, просушите и, разрезав пополам, удалите косточку. Из сахара и воды приготовьте сироп: нагревайте на слабом огне, чтобы сахар не подгорел. Сливы опустите в сахарный сироп, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Если варенье решили варить в один прием, то доваривайте до готовности. Если хотите варить в несколько приемов, то после закипания остудите его, чтобы настоялось, и сливы дали сок. Опять доведите до кипения и дайте покипеть 10 мин., остудите. Так повторяйте, пока варенье не достигнет необходимой консистенции. Разложите по стерильным банкам и закройте крышками. Храните варенье в темном месте, так как на свету оно изменит цвет.
- ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ
Для приготовления варенья из яблок лучше всего выбирать сорта, которые обладают кисло-сладким вкусом и плотной мякотью. Например: Антоновка.
Антоновка 
Этот сорт яблок обладает кисло-сладким вкусом и сочной мякотью и хорошо размягчается при варке, это делает Антоновку идеальным выбором для варенья.
Или Симиренка, которая также имеет кисло-сладкий вкус и плотную мякоть. Она сохраняет форму и текстуру при варке, и это позволяет создать варенье с кусочками фруктов.
Симиренка 
Вы можете выбрать для приготовления яблочного варенья Ренет или Ранет по-другому.
Ренет
Он обладает сладким и ароматным вкусом, а также плотной и сочной мякотью. При варке этот сорт яблок хорошо размягчается, что позволяет получить гладкое и однородное варенье.
Также можно рассмотреть для яблочного варенья сорт Белый налив, который имеет сладкий и нежный вкус, и сочную мякоть. Сорт этих яблок придает варенью нежный и деликатный вкус.
Белый налив 
Еще на мой взгляд один из сортов яблок, вполне подходящий нашей цели: Айдаред- сорт выведенный в Америке.
Айдаред
Айдаред обладает сладким и сочным вкусом, а также плотной мякотью. Он сохраняет форму и текстуру при варке.
При выборе яблок для варенья, обратите внимание на их свежесть и целостность. Избегайте перезрелых или поврежденных плодов, так как они могут повлиять на качество варенья.
Совет: Приготовление варенья из смеси разных сортов яблок может придать ему более сложный и интересный вкус. Экспериментируйте с сочетаниями различных сортов, чтобы найти свою идеальную комбинацию.
Итак, для варенья из яблок нам потребуется: 1,5 кг сладких яблок, 1 кг сахара, сок половины лимона.
Яблоки предварительно необходимо вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Нарежьте яблоки на небольшие кусочки и поставьте в кастрюлю. Добавьте сахар и лимонный сок, хорошенько перемешайте. Поставьте на средний огонь и варите около 40-45 минут, помешивая время от времени. Готовое варенье разложите по стерильным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
- ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ
Айва издревле считается женским фруктом за способность поддерживать женское здоровье и красоту. Не выкидывайте сердцевины с семенами — их отвар прекрасно отбеливает кожу и придает ей нежность и бархатистость.
Айву промойте, удаляя волосистость. Нарежьте айву на небольшие кубики, вырезая сердцевину. Залейте водой и поставьте на слабый огонь. Айва должна пропариться и стать мягкой. Добавьте сахар и доваривайте варенье до готовности в два-три приема. Айвовое варенье должно приобрести медовый цвет.
- ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНИКИ
Если ягоды очень сладкие, то за 10-15 мин до окончания варки добавьте сок одного небольшого лимона — будет вкуснее.
Понадобиться: 1кг черники, 1кг, сахара, 250мл воды.
Нежные ягоды обычно не моют, а только перебирают, удаляя растительный мусор. Если ягоды пыльные, их можно, пересыпав в дуршлаг, опустить в прохладную воду и просушить потом на полотенце. Ягоды засыпьте сахаром, добавьте воду и варите на небольшом огне, чтобы не разварились. Время от времени нужно встряхивать таз.
Варенье варится в один прием.
- ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ
Для тех, кто любит варенье с кислинкой, можно добавить клюкву или сок небольшого лимона.
Потребуется: 1кг груш, 1кг, сахара, 250 мл воды.
Возьмите некрупные, с сильным ароматом груши поздних сортов, например Белорусская поздняя или Талгарская красавица или Бергамот с нежной, но не расползающейся, сочной мякотью. Вымойте, удалите сердцевину, очистите от кожицы и нарежьте дольками среднего размера. Сложите груши в таз с толстым дном, добавьте воду, накройте крышкой, доведите до кипения и на слабом огне бланшируйте 5-10 мин. Если груши очень нежные, то бланшируйте 2 мин после закипания. Добавьте сахар и варите в один прием. Варенье не обязательно доводить до сильной густоты- тогда оно более изысканно. Разлейте его горячим по стерильным банкам, закатайте крышками и укутайте в одеяло на 10-12 часов.
- ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ
Чтобы аромат варенья стал изысканнее, добавьте при варке палочку корицы, которую перед окончанием варки удалите.
Потребуется:1 кг белой или розовой черешни, 1 кг сахара,1 лимон, 250мл воды, палочка корицы.
Черешню помойте, обсушите на полотенце и, удалив косточки, засыпьте сахаром. Через несколько часов, когда ягоды дадут сок, добавьте воду и поставьте на слабый огонь. Когда варенье закипит, постоянно снимайте образующуюся пену, чтобы оно осталось прозрачным. С лимона срежьте цедру, и нарежьте небольшими кубиками. Чтобы она не горчила залейте холодной водой и доведите до кипения, после чего откиньте на дуршлаг и добавьте к черешне. Из лимона отожмите сок, процедите и добавьте к ягодам. Варенье варится в один прием. По вкусу сироп этого варенья близок к меду.
- МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ
Несмотря на то, что малина душистая, сочная и вкусная, далеко не все любят варенье из малины. А все потому, что просто не умеют его готовить.
Потребуется: 1кг малины, 800г сахара.
Малину тщательно переберите от мусора, плодоножек и всевозможных насекомых. Переложите ягоды в таз и хорошо разомните деревянной толкушкой или ложкой. Всыпьте сахар и поставьте таз на средний огонь. При постоянном помешивании доведите до кипения. Убавьте огонь и кипятите варенье 10-12 мин, после чего быстро разлейте по стерильным теплым банкам. Закатайте металлическими лакированными крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного охлаждения при комнатной температуре.
- ВИШНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ
Для удаления косточек из вишни существует много ручных приспособлений, но если таковых нет, то косточки вынимают обычной шпилькой или английской булавкой.
Потребуется: 1кг вишни, 1,2 кг сахара.
Вишня для варенья должна быть мясистой, сочной, но не водянистой и не очень кислой. Вишни промойте, дайте воде стечь и очистите от косточек. Положите в эмалированную миску, пересыпьте послойно сахарным песком и оставьте на 5-10ч. Перелейте ягоды в соке в таз, поставьте на слабый огонь и, размешивая, растворите сахар. Усильте огонь и доведите варенье до кипения. Кипятите 15-20 мин, помешивая. Если при кипении образуется пена, удаляйте ее, чтобы варенье получилось красивого цвета и прозрачным. Можно его варить и в один прием, но лучше в три. Варенье разложите по подготовленным банкам и герметично закройте крышками.
- ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК И РЯБИНЫ
Если у вас оказалось много ягод и уже созрела черноплодная или красная рябина, то приготовьте пикантное варенье.
Потребуется:1кг яблок поздних сортов, 200г рябины,1кг сахара,500мл воды, 1-2 кусочка палочки корицы.
Яблоки обмойте и, удалив сердцевину, нарежьте дольками. Рябину переберите, промойте и, залив холодной водой, доведите до кипения. Добавьте к рябине яблоки и бланшируйте их на небольшом огне 5-7 мин, до полу готовности. Всыпьте сахар и добавьте корицу. Варите варенье в один прием.
- ГРУШЕВО-ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ
Выбирайте спелые и сочные груши и яблоки для варенья. Можно использовать разные сорта, чтобы добавить разнообразие вкусов.
Нам потребуется: 500 г груш, 500 г яблок, 500 г сахара, 1 лимон (сок и цедра)
Груши и яблоки промойте, очистите от кожуры и удалите семена. Нарежьте фрукты на небольшие кусочки. При нарезке фруктов, убедитесь, что они примерно одинакового размера, чтобы они равномерно варились. Положите нарезанные груши и яблоки в кастрюлю. Добавьте сахар и перемешайте. Добавьте сок и цедру лимона в кастрюлю с фруктами и сахаром. Лимонный сок придаст варенью свежий вкус, а цедра добавит аромат.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и варите варенье на низком огне примерно 40-50 минут, или пока фрукты не станут мягкими и варенье не загустеет.
Регулярно помешивайте варенье, чтобы предотвратить его пригорание.
Когда варенье достигнет нужной консистенции, уберите кастрюлю с огня и оставьте на несколько минут, чтобы варенье немного остыло.
Теперь перелейте готовое варенье в стерилизованные банки, чтобы сохранить свежесть и безопасность продукта, и плотно закройте крышками.
Оставьте варенье в банках настояться несколько часов или до полного остывания.
- СЛИВОВО-АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ
Сочетание слив и абрикосов в одном варенье — это особенный вкус и аромат. Это сочетание сладости и кислинки, что делает варенье более интересным и насыщенным. Сливы могут придать варенью нежность и сладость, а абрикосы добавят яркость и свежесть.
Сливы содержат много питательных веществ, таких как витамин С и клетчатка. Абрикосы, в свою очередь, имеют ярко-оранжевый цвет и сладковато-кислый вкус, а также богаты витаминами А и С.
Этот вкус идеально подходит для тех, кто любит необычные и интересные варианты.
Сливы могут быть более мягкими и нежными, а абрикосы — более сочными и хрустящими, и это позволяет получить разнообразие текстуры варенья.
В итоге, сочетание слив и абрикосов в одном варенье создает уникальный и привлекательный продукт, который можно наслаждаться как самостоятельно, так и использовать в кулинарных экспериментах, добавляя его в выпечку, десерты или подающийся к мясным блюдам соус.
Для этого варенья нам понадобится: 500 г слив, 500 г абрикосов, 500 г сахара, 1 лимон (сок и цедра)
Промойте сливы и абрикосы, удалите из них косточки. Нарежьте фрукты на небольшие кусочки и положите их в кастрюлю. Добавьте сахар и перемешайте. Далее добавьте сок и цедру лимона в кастрюлю с фруктами и сахаром. Лимонный сок придаст варенью свежий вкус, а цедра добавит аромат. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и варите варенье на низком огне примерно 40-50 минут, или пока фрукты не станут мягкими и варенье не загустеет.
Помешивайте варенье время от времени, чтобы предотвратить его пригорание и когда варенье достигнет нужной консистенции, уберите кастрюлю с огня и оставьте на несколько минут, чтобы оно немного остыло. Теперь перелейте готовое варенье в стерилизованные банки и плотно закройте крышками и оставьте варенье в банках настояться несколько часов или до полного остывания.
- ВИШНЕВО-ЧЕРНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ
Вишнево-черничное варенье богато антиоксидантами, витаминами и микроэлементами, которые полезны для здоровья. Вишни и черника содержат витамин С, который укрепляет иммунную систему, а также клетчатку, которая способствует нормализации пищеварения. Они также могут помочь снизить воспаление и улучшить зрение. Кроме того, вишня и черника содержат антоцианы, которые являются мощными антиоксидантами и могут помочь защитить клетки организма от повреждений свободными радикалами.
Приготовление варенья из вишни и черники — это отличный способ сохранить их полезные свойства на долгое время. Можно использовать это варенье как начинку для пирогов и пирожных, добавлять в йогурты и каши, или просто намазывать на хлеб.
Особенности сочетания вишни и черники великолепны: Эти два плода
являются сочными и ароматными ягодами, которые отлично дополняют друг друга во вкусе. Вишня имеет сладковато-кислый вкус, а черника — слегка кисловатый и освежающий. Это сочетание придает варенью баланс между сладостью и кислинкой. Кроме того, черника придает варенью насыщенный темно-фиолетовый цвет, а вишня — яркость и сочность.
Итак для приготовления варенья из этих двух плодов понадобится: 500 г вишни, 500 г черники, 500 г сахара, 1 лимон (сок и цедра)
Промойте вишню и чернику, удалите косточки у вишни. Положите фрукты в кастрюлю и добавьте сахар. Перемешайте. Добавьте сок и цедру лимона в кастрюлю с фруктами и сахаром. Лимонная цедра придаст варенью особый аромат и свежесть. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и варите варенье на низком огне примерно 30-40 минут, или пока фрукты не станут мягкими и варенье не загустеет. Помешивайте варенье время от времени, чтобы предотвратить пригорание. Когда варенье достигнет нужной консистенции, удалите кастрюлю с огня и оставьте на несколько минут, чтобы оно немного остыло.
Перелейте готовое варенье в стерилизованные банки и плотно закройте крышками.
Оставьте варенье в банках настояться несколько часов или до полного остывания.
- ПЕРСИКОВОЕ ВАРЕНЬЕ
Для приготовления варенья из персиков выбирайте спелые и ароматные плоды. Если персики слишком твердые, можно их предварительно прокипятить в горячей воде на несколько минут, чтобы смягчить.
Нам потребуется:1 кг спелых персиков, 500 г сахара, 1 лимон (сок и цедра).
Подготовьте персики: промойте их, удалите кожуру и косточки.
Нарежьте персики на небольшие кусочки. Положите нарезанные персики в большую кастрюлю. Добавьте сахар и перемешайте. Затем добавьте сок и цедру лимона в кастрюлю с персиками и сахаром. Лимонный сок придаст варенью свежий вкус, а цедра добавит аромат.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и варите варенье на низком огне примерно 40-50 минут, или пока персики не станут мягкими и варенье не загустеет.
Во время варки время от времени помешивайте варенье, чтобы предотвратить пригорание.
Когда варенье достигнет нужной консистенции, удалите кастрюлю с огня и оставьте на несколько минут, чтобы оно немного остыло.
Теперь перелейте готовое варенье в стерилизованные банки и плотно закройте крышками.
При наливании варенья в банки, убедитесь, что они стерильны и их крышки плотно закрыты, чтобы сохранить свежесть и безопасность варенья.
Оставьте варенье в банках настояться несколько часов или до полного остывания.
Конечно, друзья, рецептов классического варенья существует гораздо больше, и я буду расширять эту тему и добавлять те из них, что по праву могут подойти под категорию Классических.
А на данный момент, если вам интересно продегустировать вкус других рецептов, то не стесняйтесь и смело заходите ко мне с чашечкой ароматного чая на другие статьи, и вы обязательно выберите для себя по вкусу, те рецепты варенья, которые откликаются вам больше всего, и доставляют по истине наслаждение и удовольствие.
ХОРОШЕГО ВАМ ВЫБОРА, И БЕЗУПРЕЧНОГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ. ПОРАДУЙТЕ СЕБЯ И СВОЕ ОКРУЖЕНИЕ ВЕЛИКОЛЕПНЫМ ВКУСОМ. ПРИЯТНОЙ ВАМ ДЕГУСТАЦИИ И ДО ВСТРЕЧИ НА МОИХ ДРУГИХ СТРАНИЧКАХ.
