Закуски для фуршета — это порционные блюда, которые можно есть руками, они красивы и вкусны. Эти идеальные для приема гостей блюда не только аппетитны, но и просты в приготовлении. Попробуйте пикантные фаршированные помидоры, креветки в хрустящем тесте, мини-пиццу и другие блюда, рецепты которых представлены в этом разделе.
Кростини, тапа, талеры из филе трески, суши, энчиладас, свиные ребрышки на «спичке»-блюда-которые популярны во всем мире.
Здесь собраны рецепты блюд из разных стран мира. Обычно они готовятся очень быстро, количество порций можно легко увеличить в зависимости от количества гостей…и вот уже все могут пробовать угощения, не прибегая к ножам и вилкам. Вам требуется меньше места и меньше посуды, разве что следует положить немного больше салфеток.
Закуски с мясом, рыбой или овощами- так вкусны, что пальчики оближешь!
Примечание: В рецептах указана температура для обычных электродуховок с циркуляцией горячего воздуха температура устанавливается на 20° ниже, без предварительного разогрева.
Время указанное в рецептах, включает как подготовку продуктов, так и их кулинарную обработку. Но если для подъема теста, варки, охлаждения или тому подобное нужно очень много часов ( например, ночь), это время в расчет не принимается.
СОКРАЩЕНИЯ:
ст.л.-столовая ложка ч.л. -чайная ложка г.-грамм кг.-килограмм
мл.- миллилитр л.-литр Б- белки Ж- жиры У-углеводы
ккал-кило калории кДж- кило Джоули t°— температура
ГРЕНКИ С СЫРНЫМ СУФЛЕ
Вам потребуется для 20 порций: 20 ломтей белого хлеба (французский багет), 30 г сливочного масла с зеленью, 3 яйца, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л жирных сливок, 4 ст. л. тертого сыра «Гауда», 3 ст. л. пшеничной муки, 1 щепотка соли, несколько капель лимонного сока.
Время приготовления: 30 минут
В одной порции: Б: 3г, Ж:4г, У: 10 г, кДж: 402, ккал: 96
ВЕГИТАРИАНСКОЕ БЛЮДО «на скорую руку».
- Намазать масло на ломти хлеба и распределить хлеб на противне или большой форме для запеканок, покрытой бумагой для выпечки.
- Отделить белки от желтков. Желтки взболтать со сливками, сыром и мукой.
- Белки взбить с солью и лимонным соком в крутую пену и осторожно смешать с сырным кремом. Выложить эту массу на ломти хлеба. Проставить противень в духовку.
Электродуховку разогреть до 180°С. Газовую духовку разогреть, установив регулятор в положение 2. Время выпечки: 15 минут.
- Подрумянить багеты еще в течение 3 минут в гриле.
СОВЕТ: Если вы используете готовые багеты с маслом и зеленью, то сначала приготовьте их по инструкции на упаковке. Если в вашей плите нет гриля, то разогрейте духовку до максимальной температуры и подрумянивайте багеты в течение 2 минут. Блюдо станет еще пикантнее, если использовать более острые сорта сыра или смазать хлеб сливочным маслом с добавлением чеснока.
МИНИ-ПИЦЦА
Вам потребуется для 40 порций:
Для дрожжевого теста: 375г пшеничной муки, 21г свежих дрожжей, ½ ч. л. сахара, 350мл (1/4 л теплой воды, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сухих итальянских пряных трав (готовая смесь). Для начинки: 200г копченого сала, 1 луковица, 1 банка (400г) очищенных томатов, 2 ч. л. приправы для пиццы (готовая смесь), 1 очищенный раздавленный зубчик чеснока, соль, черный перец свежего помола, 100г тертого сыра «Гауда».
Время приготовления: 110 минут
В одной порции: Б: 2г, Ж:4г, У: 7 г, кДж: 327, ккал: 78
- Для теста: Просеять муку в миску. В середине сделать углубление и положить в него разломанные дрожжи, сахар и добавить немного воды. Осторожно перемешать вилкой и оставить опару на 10 минут.
- Добавить в тесто остальные ингредиенты и в течение пяти минут замесить миксером, включив его сначала на самую медленную скорость, затем постепенно увеличивать. Накрыть тесто и оставить его в теплом месте, пока объем теста не увеличится.
- Для начинки: Нарезать мелкими кубиками копченое сало, очистить и нарезать луковицу. Лук и сало обжарить в сковороде. Добавить размятые томаты и томатный сок и немного потушить.
- Миксером измельчить начинку в пюре, приправить солью, перцем и пряностями. Все вместе кипятить до тех пор, пока масса не загустеет.
- Раскатать тесто в прямоугольник размером 40 на 20 см и смазать подготовленной начинкой ( края оставлять несмазанными). Свернуть тесто рулетом в длину.
- Острым ножом нарезать рулет кружками ( можно его охладить и после этого нарезать ломтиками).
- Выложить ломтики пиццы на бумагу для выпечки, посыпать тертым сыром и поставить в духовку.
Электродуховку разогреть до 180°С. Газовую духовку разогреть, установив регулятор в положение 2. Время выпечки: 10 минут.
СОВЕТ: Готовые мини-пиццы можно заморозить. За 30 минут до подачи на стол разморозить и подогреть их 3-4 минуты в духовке при tо 200°С, в газовой духовке, установив регулятор в положение 3-4.
ТАЛЕРЫ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С МАСЛИНАМИ И ПОМИДОРАМИ
Вам потребуется для 50 порций: 450г замороженного слоеного теста, 4 помидора, 1 яйцо, 1 маленькая банка маслин без косточек, нарезанных кружками, соль, черный перец свежего помола, 2 ст.л. оливкового масла, 1 маленький пучок лука-резанца.
Время приготовления: 40 минут
В одной порции: Б: 1г, Ж:3г, У: 10 г, кДж: 197, ккал: 47
- Дать тесту оттаять при комнатной температуре.
- Положить помидоры на некоторое время в кипяток (не варить), обдать холодной водой, очистить, удалить плодоножки, разрезать на 4 части, удалить семечки и нарезать кубиками.
- Оттаявшее слоеное тесто немного раскатать на посыпанной мукой поверхности и вырезать круглой чашкой или стаканом талеры диаметром 5-6 см. Остатки теста наложить друг на друга и снова раскатать.
- Талеры выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, и смазать взболтанным яйцом. Положить сверху нарезанные кубиками помидоры и кружки маслин, посыпать все солью и перцем и поставить противень в духовку
Электродуховку разогреть до 180°С. Газовую духовку разогреть, установив регулятор в положение 3-4. Время выпечки: 12-15 минут.
- Сбрызнуть готовые талеры оливковым маслом и посыпать нарезанным зеленым луком.
СОВЕТ: Талеры из слоеного теста можно приготовить с другой начинкой, например смазать талеры сливочным кремом с пряными травами, уложить бланшированные кусочки брокколи и посыпать все сыром. Готовые талеры можно заморозить и затем подогреть их, не размораживая, 6-8 минут при tо 200°С.
ГРЕЧЕСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ С БРЫНЗОЙ
Вам потребуется для 45 порций: 250 г пшеничной муки, 2 ч.л. разрыхлителя, соль, 1ст.л. Сахара, 100 г сливочного масла, 2-8 ст.л. молока, 100г мягкой брынзы.
Время приготовления: 60 минут
В одной порции: Б: 1г, Ж: 2г, У: 5 г, кДж: 197, ккал: 47
- Смешать муху, разрыхлитель, соль и сахар. Добавить нарезанное кусочками сливочное масло. Влить молоко и с помощью миксера замесить тесто, в конце выложить его на стол и немного помять руками.
- Размять вилкой брынзу и добавить ее в тесто. Разделить тесто на части и раскатать не слишком тонко.
- Нарезать тесто на кружки диаметром 6 см, выложить их на противень, покрытый бумагой для выпечки, укладывая на некотором расстоянии друг от друга.
- Поставить противень в духовку и выпекать, пока поверхность печенья не станет золотисто-коричневой.
Электродуховку разогреть до 200-220°С. Газовую духовку разогреть, установив регулятор в положение 4. Время выпечки: 10 минут.
- Печенье можно подавать к столу теплым и холодным.
СОВЕТ: Поверхность печенья перед выпечкой можно смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. В тесто можно добавить сухие пряные травы, например, тимьян, орегано или розмарин. Можно вместо кунжута использовать измельченную брынзу. В этом случае готовое печенье следует сбрызнуть оливковым маслом.
Сырное печенье несколько дней можно хранить в плотно закрытой посуде. В случае необходимости его можно подогреть 3-4 минуты в духовке при tо 180оС (в духовке с обдувом при tо 160оС, в газовой духовке установив регулятор в положение 3).
МИНИ-КАЛЬЦОНЕ
Вам потребуется для 15 порций: Для дрожжевого теста: 300 г пшеничной муки, 1 упаковка сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. растительного масла, 200 мл теплой воды.
Для начинки: 1 луковица, 1 ст.л. растительного масла, 1 цуккини (200г), 150 г миланской салями, 80 г тертого сыра «Гауда».
Время приготовления: 85 минут
В одной порции: Б: 7г, Ж: 5г, У: 15 г, кДж: 589, ккал: 141
- Для теста. Просеять муку в емкость для смешивания миксером, сюда же добавить сухие дрожжи, сахар, соль, растительное масло и воду. Замесить миксером в течение 5 минут тесто, включив сначала самую низкую скорость, постепенно скорость увеличивать. Поставить тесто в теплое место подходить, пока его объем заметно не увеличится.
- Для начинки. Очистить луковицу и нарезать ее кубиками. Пассеровать лук в растительном масле.
- Обрезать кончики цуккини, помыть их и натереть на крупной терке. Смешать цуккини с пассированным луком. Нарезать кубиками салями.
- Слегка посыпать мукой поднявшееся тесто, вынуть его из миски, затем еще раз тщательно вымесить на столе. Тесто тонко раскатать и вырезать из него кружки диаметром около 10 см.
- На одну половинку кружков выложить начинку с цуккини, поверх нее положить несколько кубиков салями и накрыть все сверху второй половинкой кружка. Хорошо прижать края слоев теста и выложить пирожки на противень, покрытый бумагой для выпечки.
- Смазать пирожки теплой водой, посыпать тертым сыром и еще раз поставить в теплое место, пока они не подойдут.
Электродуховку разогреть до 200-220°С. Газовую духовку разогреть, установив регулятор в положение 3-4. Время выпечки: 15 минут.
СОВЕТ: Вместо цуккини для начинки можно взять 150г нарезанной кубиками брынзы.
ОЛИВКИ В «ПЛАТОЧКАХ»
Вам потребуется для 24 порций: 24 большие оливки, 24 очищенных миндальных ореха, 12 тонких ломтиков копченой грудинки, 8 тонких ломтиков голландского сыра, 1ч.л. тимьяна, 8 листов салата.
Время приготовления: 25 минут
В одной порции: Б: 5г, Ж: 16г, У: 1 г, кДж: 759, ккал: 181
- Помыть оливки, дать воде стечь и удалить косточки при помощи приспособления для удаления косточек.
- В каждую оливку поместить миндальный орех.
- Разрезать ломтики копченой грудинки вдоль пополам и разложить рядом друг с другом на столе.
- Нарезать ломтики сыра и положить их на ломтик грудинки. Сыр посыпать нарезанным тимьяном. Завернуть в эти полоски оливки.
- Решетку для гриля покрыть листом алюминиевой фольги или постелить на противень бумагу для выпечки. Сверху разложить подготовленные оливки. Поставить все в духовку.
Электродуховку разогреть до 250°С. Газовую духовку разогреть, установив регулятор в положение 6. Время выпечки: 6 минут.
- Листья салата промыть, промокнуть и разложить на блюде. Сверху выложить готовые оливки в «платочках» и сразу же подавать на стол.
СОВЕТ: Оливки можно зажарить до появления хрустящей корочки в гриле, при этом следует не забывать поворачивать их.
Вместо фаршированных миндалем оливок таким же способом можно приготовить чернослив без косточек. В этом случае сухофрукты следует предварительно размочить в коньяке.
ОВОЩНЫЕ «УГОЛКИ» С СЫРОМ
Вам потребуется для 60 порций: Для дрожжевого теста: 300г пшеничной муки, 20 г свежих дрожжей, 1ч.л.сахара, 200мл теплой воды, 1 ч.л. соли, 1 щепотка свежемолотого черного перца, 4 ст.л. растительного масла.
Для начинки: 3 яйца, соль, черный перец свежего помола, 300г сметаны, 125 мл жирных сливок, 1 ч.л. пшеничной муки, 2 ст.л. мелко нарубленной зелени лука-резанца,петрушки, кресс-салата, укропа, 200г тертого эмментальского сыра, 2шт лука-порея, 1 стручок красного сладкого перца, 140 г консервированной кукурузы, 3 ст.л. растительного масла.
Время приготовления: 70 минут
В одной порции: Б: 2г, Ж: 6г, У: 5 г, кДж: 319, ккал: 76
- Просеять муку в миску, сделать в ней углубление. Положить в него разломанные дрожжи, сахар, влить немного теплой воды и слегка присыпать края опары мукой. Накрыть миску и поставить ее в теплое место на 10 минут, чтобы опара подошла.
- Добавить в опару остальные ингредиенты для теста и замесить миксером в течение 5 минут тесто, включив сначала самую низкую скорость, постепенно скорость увеличивать. Поставить тесто в теплое место подходить, пока его объем заметно не увеличится.
- Для заливки. Смешать яйца, соль, перец, сливки, муку, сметану и зелень. Затем добавить тертый сыр.
- Вымыть и очистить порей, нарезать его колечками. Разрезать перец пополам, удалить семена, вымыть и нарезать его соломкой.
- Пассеровать парей и перец 10 минут в растительном масле, посолить, поперчить, добавить кукурузу.
- Раскатать тесто на смазанном маслом противне, выложить сверху овощную массу, предварительно уложив по краю полосы из алюминиевой фольги. Залить начинку сырно-яичной массой и дать тесту еще 5-10 минут постоять. Поставить противень в духовку.
Электродуховку разогреть до 200°С. Газовую духовку разогреть, установив регулятор в положение 4. Время выпечки: 20 минут.
- Готовый пирог с овощами нарезать треугольниками размером около 8х4 см и подавать к столу теплыми.
СОВЕТ: Для начинки можно использовать цуккини, шампиньоны, коктейльные томаты или брокколи.
ПАЛОЧКИ С ТМИНОМ
Вам потребуется: 150 г пшеничной муки, 150г тертого сыра «Гауда», 160 г сливочного масла, нарезанного кусочками, 1 яичный желток, 2 ст.л. молока, 3 ч.л. тмина
Время приготовления: 75 минут.
Всего: Б: 57г, Ж: 176г, У: 118 г, кДж: 9952, ккал: 2378
- Просеять муку в миску, добавить тертый сыр и сливочное масло и замесить однородное тесто. Затем поставить тесто примерно на 30 минут на холод.
- Раскатать тесто до толщины ½ см. Разрезать его на полосы 8х2 см и выложить их на смазанный жиром противень.
- Взболтать молоко с яичным желтком, смазать им полосы теста и посыпать их тмином. Поставить противень в духовку.
Электродуховку разогреть до 180-200°С. Газовую духовку разогреть, установив регулятор в положение 3-4. Время выпечки: около 10 минут.
СЛОЕНЫЕ СПИРАЛИ С СЫРОМ
Вам потребуется: 450 г замороженного слоеного теста, 150 г тертого сыра, неострый красный молотый перец, черный перец грубого помола.
Время приготовления: 25 минут.
В одной порции: Б: 3г, Ж: 8г, У: 8 г, кДж: 498, ккал: 119
Время выпечки: около 15 минут.
- Дать тесту оттаять при комнатной температуре. Смешать тертый сыр с красным и черным перцем.
- Посыпать слоеное тесто сырной смесью и наложить один на другой. Раскатать тесто в прямоугольник размером 15х25 см и разрезать на 20 полос.
- Полосы теста закрутить с противоположных сторон спиралями и выложить на смоченный холодной водой противень.
Электродуховку разогреть до 200-220°С. Газовую духовку разогреть, установив регулятор в положение 4-5.
ТАЛЕРЫ С МАКОМ И СЫРОМ
Вам потребуется для 50 порций: 10 квадратов замороженного слоеного теста (450г), 2 ст.л. молока, 1 яичный желток, 100г готовой маковой начинки, 100г тертого эмментальского сыра
Время приготовления : 35 минут
В одной порции: Б: 1г, Ж: 3г, У: 3 г, кДж: 189, ккал: 45
Время выпечки: около 12 минут.
- Дать слоеному тесту оттаять при комнатной температуре. Смазать пластины теста взболтанным с молоком желтком.
- Слегка раскатать по 5 сложенных вместе квадратов слоеного теста в две прямоугольные пластины
- Распределите на одной пластине слоеного теста маковую начинку, вторую посыпьте сыром и петрушкой. Скатайте пластины в тонкие рулеты и нарежьте ломтиками шириной 2 см (перед нарезанием ломтиков тесто можно охладить).
- Выложить маковые и сырные талеры на покрытый бумагой для выпечки противень и смажьте молоком, взболтанным с желтком. Поставьте противень в духовку.
Электродуховку разогреть до 200°С. Газовую духовку разогреть, установив регулятор в положение 3.
ПИЦЦА-ТОСТ
Вам потребуется на 16 порций: 8 ломтей хлеба для тостов, 40г размягченного сливочного масла, черный перец свежего помола, 8 коктейльных томатов, 8 тонких ломтиков салями, 4 ломтика вареной ветчины, 150 г сыра «Гауда», 4 филе анчоусов, 2 ч. л. каперсов, 8 фаршированных оливок, нарезанных кружками, листочки тимьяна и базилика для украшения.
Время приготовления: 30 минут
В одной порции: Б: 9г, Ж: 9г, У: 7г, кДж: 637, ккал: 152
- Поджарить хлеб для тостов и вырезать из него кружки диаметром 4-5 см или разрезать каждый ломтик хлеба на 4 части. Намазать на хлеб сливочное масло и посыпать сверху перцем.
- Помыть помидоры, удалить плодоножки и нарезать томаты кружками. Уложить кружки на ломтики хлеба
- На 8 ломтиков хлеба положить по кусочку салями- на остальные по пол ломтика ветчины.
- Тертым сыром посыпать ломтики хлеба с салями и ветчиной. Филе анчоусов промыть холодной водой, промокнуть и разрезать их пополам.
- Положить на ломтики хлеба с ветчиной каперсы и анчоусы, на ломтики хлеба с салями- кружки оливок. Выложить тосты на покрытый бумагой для выпечки противень и поставить его в духовку.
Электродуховку разогреть до 200°С. Газовую духовку разогреть, установив регулятор в положение 4.
Время выпечки: около 8 минут.
- Готовые тосты украсить листочками зелени.
СОВЕТ: Можно сделать тосты с тунцом, с помидорами, орегано и кубиками сыра моцарелла.
ИТАЛЬЯНСКИЕ ПИРОЖКИ С ЗЕЛЕНЬЮ
Вам потребуется для 30 порций: 250г пшеничной муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 3 ст.л. нарубленной зелени петрушки, орегано и базилика, 100 г сливочного масла, 1 ч.л соли, 1 ч.л. уксуса, 4-5 ст.л. воды
Для начинки: 150 г салями, 1 пучок базилика, 2 ст.л. взбитых сливок, 200 г мягкой брынзы.
Для смазывания пирожков: 1 яичный белок, 1 яичный желток, 1 ст.л воды, 100 г тертого сыра пармезан для посыпания пирожков.
Время приготовления: 60 минут
В одной порции: Б: 5г, Ж: 6г, У: 6 г, кДж: 445, ккал: 106
- Смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар, просеять их в миску и добавить другие ингредиенты. Миксером замесить тесто, постепенно увеличивая скорость, затем выложить его на стол и немного помять руками. Если тесто клейкое, то поставьте его на некоторое время на холод (20-30 минут).
- Для начинки нарезать маленькими кубиками салями, отделить листочки базилика от стеблей, промыть и нарезать тонкими полосками, добавить сливки и мягкую брынзу.
- Раскатать тесто на посыпанном мукой столе до толщины 2 мм и нарезать его с помощью колесика на квадраты размером 8х8 см.
- Положить в середину каждого квадрата начинку — по чайной ложке с горкой.
- Смазать края квадратов взболтанным белком, сложить квадраты в треугольники и прижать края. Выложить пирожки на противень, покрытый бумагой для выпечки, смазать взболтанным желтком и посыпать пармезаном. Поставить в духовку и выпекать до тех пор, пока пирожки не станут золотисто-желтыми.
Электродуховку разогреть до 180°С. Газовую духовку разогреть, установив регулятор в положение 3.
СОВЕТ: Мягкую брынзу можно заменить кусочками моцареллы. Пирожки можно подавать горячими и холодными. Выпекать их следует не более 15 минут. Перед подачей к столу их можно разогреть при t°- 200°С несколько минут.
«УЛИТКИ » С СЫРОМ
Вам потребуется для 80-90 порций: 150г пшеничной муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 100 г тертого швейцарского или голландского сыра, 1 яичный белок, ½ яичного желтка, 100 г холодного сливочного масла или маргарина, 50 г тертого миндального ореха, 1 яичный желток,1 ст.л. молока, 25 г тертого сыра пармезан.
Время приготовления: 35 минут
В одной порции: Б: 1г, Ж: 2г, У: 1г, кДж: 102, ккал: 24
- Просеять на стол муку и разрыхлитель, сделать углубление и положить в него тертый сыр, белок и желток. Замесить густое тесто из этой массы и части муки.
- Нарезать масло или маргарин кусочками и вместе с миндалем добавить в тесто, присыпать мукой и быстро замесить гладкое тесто. Если оно клейкое, то поставьте его на некоторое время на холод. Разделить тесто на 2 одинаковые части, раскатать каждую часть в прямоугольник размером 38х34 см.
- Взболтать желток с молоком и смазать этой смесью пласты теста. Каждый пласт посыпать половиной тертого сыра пармезан и скатать рулетом. Рулеты охладить, чтобы их было удобнее резать.
- Нарезать рулеты кружками толщиной ½ см. Кружки выложить на смазанный жиром противень и поставить противень в духовку.
Электродуховку разогреть до 180-200°С. Газовую духовку разогреть, установив регулятор в положение 3-4
Время выпечки: около 12 минут.
ТАРТИНКИ С СЫРОМ
Вам потребуется для 40 порций: 450г готового замороженного слоеного теста, сливочное масло или маргарин для смазывания форм, 100г обезжиренного творога, 150 г сметаны, 100 г сыра с голубой плесенью, 2 яйца, 1 пучок лука-резанца, соль, черный перец, 1 желток, 40 листочков гулявника.
Время приготовления: 70 минут
В одной порции: Б: 2г, Ж: 5г, У: 4 г, кДж: 316, ккал: 76
- Дать слоеному тесту оттаять при комнатной температуре.
- Уложить по 1 пласту слоеного теста в подготовленные и смазанные жиром формы ( диаметром около 10 см) так, чтобы уголки свисали.
- Приготовить однородный крем из творога, сметаны, сыра с плесенью и двух яиц.
- Вымыть зеленый лук, промокнуть его полотенцем, нарезать и добавить в сырный крем. Приправить все солью и перцем.
- Выложить начинку поверх теста, загнуть уголки вверх и прижать наподобие крышечки. Смазать тартинки взболтанным желтком. Поставить формы с тартинками на решетку для гриля и поместить их в духовку.
Электродуховку разогреть до 200°С. Газовую духовку разогреть, установив регулятор в положение 3.
Время выпечки: около 25-30 минут.
- Вынуть тартинки из форм, дать им немного остыть и разделить каждую тартинку на 4 части. Украсить блюдо листочками гулявника, вставить в ломтики зубочистки и подавать к столу.
СОВЕТ: Тартинки с сыром можно приготовить и в маленьких формочках, тогда их не нужно разрезать на части. Если вы готовите невегетарианское угощение, то в начинку можно добавить нарезанную кубиками ветчину.
ФАРШИРОВАННЫЕ ЗАВАРНИКИ
Вам потребуется для 35 порций: Для заварного теста: 125 мл воды, 1 щепотка соли, 25 г сливочного масла или маргарина, 75 г пшеничной муки, 15 г крахмала, 2-3 яйца, ½ ч.л разрыхлителя, 100г тертого эмментальского сыра.
Для ветчино-сырной начинки: 200 г мягкого сливочного сыра, 150 г сметаны, соль, перец, 100г ветчины, красный перец
Для томатной начинки: 4 помидора (320г), 400г творога, зеленый лук.
Время приготовления: 80 минут
В одной порции: Б: 4г, Ж: 7г, У: 4 г, кДж: 394, ккал: 94
- Для заварного теста вскипятить воду с солью и маслом ( в ковшике). Смешать муку с крахмалом, просеять и высыпать в снятый с плиты ковш, размешать все в густую однородную массу и нагревать на плите около 1 минуты, постоянно помешивая.
- Горячую массу выложить в миску и постепенно вбивать в нее яйца, при этом месить тесто миксером на максимальной скорости ( число яиц зависит от консистенции теста: оно должно ярко блестеть, отделяться от ложки и быть очень тягучим).
- В остывшее тесто добавить разрыхлитель, а затем эмментальский сыр. Двумя чайными ложками выкладывать на смазанный жиром и посыпанный мукой противень кусочки теста размером с грецкий орех. Поставить противень в духовку.
Электродуховку разогреть до 200 — 220°С. Газовую духовку разогреть, установив регулятор в положение 4-5.
Время выпечки: около 20 минут.
- Сразу после того, как противень будет вынут из духовки, срезать верхушки заварников и остудить их.
- Для ветчинно-сырной начинки смешать сливочный сыр, сметану, приправить все солью и перцем.
- Для томатной начинки помыть помидоры, вытереть их, удалить плодоножки, нарезать кружками и положить по ломтику помидора на нижние части булочек. Сверху добавить по 2 ч.л. творога и посыпать все зеленым луком.
РОГАЛИКИ С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ
Вам потребуется для 20 порций: Для творожного теста: 250 г пшеничной муки, 1 пакетик разрыхлителя, 125 г обезжиренного творога, 50 мл молока, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, ½ ч.л. соли
Для начинки: 10 ломтиков (200г) вареной ветчины, 10 ломтиков (150г) сыра гауда, 1 яичный желток, 1 ст.л. молока, 2 ст.л кунжута или черного перца грубого помола.
Время приготовления: 50 минут
В одной порции: Б: 8г, Ж: 9г, У: 11 г, кДж: 709, ккал: 169
- Смешать муку с разрыхлителем и просеять их в миску. Добавить творог, молоко, растительное масло, яйцо и соль. Миксером в течение 1 минуты замесить тесто, постепенно увеличивая скорость ( если тесто месить дольше, оно сделается клейким).Затем сформировать на посыпанной мукой столе «колбаску» из теста.
- Разделить тесто на 2 части и раскатать каждую в прямоугольник размером 25Х12 см. С помощью линейки и ножа вырезать из каждого куска теста по 10 треугольников( всего 20 треугольников).
- Для начинки разрезать ломтики ветчины и сыра на треугольники и положить на каждый на каждый треугольник из теста по 1 кусочку сыра и ветчины. Скатать треугольники в рулетики, начиная с широкой стороны, придать им форму рогаликов и выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки.
- Взбить желток с молоком и смазать этой смесью рогалики, посыпать их кунжутом или перцем и поставить противень в духовку.
Электродуховку разогреть до 180- 200°С. Газовую духовку разогреть, установив регулятор в положение 3-4.
Время выпечки: около 20 минут.
Посыпать готовые рогалики кунжутом и перцем.
СОВЕТ: Оставшиеся рогалики можно заморозить. Практично приготовить их за несколько дней, заморозить, а за несколько часов до подачи на стол дать им оттаять и затем быстро разогреть в духовке.
ЭМПАНАДИЛЬЯС
Испанские пирожки
Вам потребуется для 12 порций: Для теста: 200 г пшеничной муки, 100 г кукурузного крахмала, 150 г холодного сливочного масла, 1 яйцо, 5-6 ст.л. воды,1/2 ч.л. морской соли.
Для начинки: 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 помидора (400г), 10 маслин, 100г сыра Пармезан или Пекорино, 2 ст.л. оливкового масла, 1 стакан (250мл) пророщенной красной фасоли или 2 ст.л томатной пасты, 1 мелко нарубленный стручок жгучего перца, 2 ст.л мелко нарубленной зелени петрушки, морская соль, черный перец свежего помола.
Время приготовления: 80 минут
В одной порции: Б: 8г, Ж: 16г, У: 19 г, кДж: 1129, ккал: 269
- Замесить крутое тесто из муки, кукурузного крахмала, масла, яйца, воды и соли и оставить его при комнатной температуре на 30 минут.
- Для начинки: очистить лук и чеснок и нарезать маленькими кубиками. Обдать помидоры сначала кипятком, потом холодной водой, очистить их от кожи, удалить плодоножки и нарезать томаты кубиками.
- В маслинах удалить косточки, мелко нарубить. Натереть на мелкой терке пармезан или пекорино.
- Пассеровать нарезанный лук в оливковом масле, затем добавить чеснок, помидоры, маслины, пророщенные зерна и томатную пасту, все хорошо перемешать. Тушить полученную массу около 10 минут.
- Смешать сыр, жгучий перец и петрушку и посолить.
- Раскатать тесто до толщины 5 мм, вырезать 12 кругов диаметром 10см, положить в середину каждого круга начинку, края круга смазать водой.
- Сложить круги пополам и защипить края, поверхность пирожков смазать водой. Выложить их на смазанный жиром противень и поставить в духовку.
- Электродуховку разогреть до 200- 220°С. Газовую духовку разогреть, установив регулятор в положение 4.
- Время выпечки: 15- 20 минут.
- Подавать эмпанадильяс горячими или холодными.
ПИРОЖКИ ИЗ ТЕСТА ДЛЯ ШТРУДЕЛЯ
Вам потребуется для 36 порций: Для теста для штруделя: 250г пшеничной муки, 1 щепотка соли, 100 мл теплой воды, 1 маленькое яйцо,1ст.л растительного масла.
Для начинки: 500 г баклажанов, 2 ст.л растительного масла, 60 г салями, 2 зубчика чеснока, соль, черный перец свежего помола, 50 г растопленного сливочного масла.
Время приготовления: 70 минут
В одной порции: Б: 2г, Ж: 3г, У: 6 г, кДж: 256, ккал: 61
- Для теста просеять муку в миску. Добавить соль, яйцо, воду и растительное масло. С помощью миксера замесить тесто, постепенно увеличивая скорость.
- Затем вымесить тесто руками на столе. Положить тесто в горячую сухую кастрюлю, выстланную изнутри бумагой для выпечки ( перед этим вскипятить в ней воду), накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
- Для начинки вымыть и очистить баклажаны, вытереть их и нарезать маленькими кубиками. Разогреть растительное масло и обжарить в нем баклажаны.
- Мелко нарезать салями. Чеснок очистить, выдавить через чесночницу и вместе с салями добавить к баклажанам. Приправить солью и перцем, остудить.
- Раскатать тесто на посыпанном мукой полотенце в прямоугольник ( размером 30х60) (можно раскатывать тесто по частям ), вырезать из него 36 квадратов (размером 5х5 см), на одну половинку квадрата положить немного начинки , накрыть другой половиной, края защепить.
- Выложить пирожки на смазанный жиром противень, смазать небольшим количеством сливочного масла. Во время выпечки еще раз смазать пирожки маслом.
Электродуховку разогреть до 180- 200°С. Газовую духовку разогреть, установив регулятор в положение 3-4.
Время выпечки: около 20 минут.
- Подавать пирожки к столу теплыми. Остывшие пирожки можно быстро разогреть в духовке.
СОВЕТ: Оставшиеся рогалики можно заморозить. Практично приготовить их за несколько дней, заморозить, а за несколько часов до подачи на стол дать им оттаять и затем быстро разогреть в духовке.
ОЛИВКИ В ХРУСТЯЩЕМ ТЕСТЕ
Вам потребуется для 20 порций: 150 г пшеничной муки, 126 холодного сливочного масла, 250 г тертого сыра гауда, соль, не жгучий молотый красный перец, 200г оливок, фаршированных сладким перцем.
Время приготовления: 60 минут ( время охлаждения теста в расчет не принимается)
В одной порции: Б: 2г, Ж: 7г, У: 4 г, кДж: 369, ккал: 88
- Просеять муку в миску, добавить масло, сыр, соль и перец и быстро замесить тесто. Накрыть его пленкой и поставить примерно на 1 час в холодильник.
- Дать оливкам стечь.
- Сформировать из теста «колбаски» диаметром 5 см и нарезать кружками толщиной 1 см. В каждый кусочек теста вдавить оливку и сформировать из теста шарик размером с вишню. Выложить подготовленные мини-пирожки на покрытый бумагой для выпечки противень.
- Электродуховку разогреть до 220°С. Газовую духовку разогреть, установив регулятор в положение 4-5.
- Время выпечки: около 20 минут.
- По желанию в каждый шарик можно воткнуть зубочистку и подавать блюдо горячим или холодным.
ИСПАНСКИЙ СОЛЕНЫЙ МИНДАЛЬ
Вам потребуется для 8 порций: 400 г очищенного миндаля, 250 мл оливкового масла, соль.
Время приготовления: 30 минут (время высыхания теста в расчет не принимается).
В одной порции: Б: 10г, Ж: 34г, У: 3 г, кДж: 1656, ккал: 395
- Обдать миндаль кипятком (оставить в воде примерно на 15 секунд), слить воду, затем обдать орехи холодной водой и очистить от кожуры. Оставить орехи на ночь для просушки.
- Оливковое масло нагреть в маленькой кастрюле и частями обжарить в нем миндаль до золотисто-коричневого цвета. Выложить орехи на бумажные полотенца и дать стечь маслу, посыпать миндаль солью.
СОВЕТ: К этому блюду подойдет херес или игристое сухое вино.
ШТРУДЕЛЬ ИЗ ЯБЛОК НА ДЕСЕРТ
И напоследок, видео простого рецепта штруделя из яблок. Готовится быстро, не сложно и можно вполне подать ароматные кусочки как десерт на фуршете. Рецепт этого штруделя в видео по шагам. Вашим гостям он точно понравится! Возьмите себе на вооружение, что вы можете экспериментировать с начинкой, добавляя корицу или орехи, вишню или абрикосы, сочетая разные ягоды и фрукты, на ваш вкус и вкус ваших гостей а также домочадцев. Но замечу, что штрудель может быть не только сладкий. Дайте волю вашему воображению и творите на зависть глазам ваших гостей и семьи и их вкусовых рецепторов. Ух, пальчики оближешь!!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!
